История докторской колбасы

Благодаря богатому сегодняшнему выбору деликатесов в магазине, мало кто задумывается о истории появления популярной советской колбасы — «Докторской». А появилась она ещё в 1935 году, когда компартия попросила ВНИИ Мясной Промышленности выпустить новый сорт колбасы для диетического питания. Предполагалось, что её будут включать в рацион больных, лечащихся после длительного голодания.

История докторской колбасы

Сперва колбасу планировали назвать «Сталинская», но передумали, испугавшись возможных репрессий. Поэтому названия было дано на основе изначальной цели применения — «Докторская».

Первый ГОСТ на «Докторскую» требовал, что 100кг продукта включали: 70 кг полужирной жилованной свинины, 25 кг жилованной говядины высшего сорта, 2 кг сухого коровьего молока, 3 куриных яйца,  цельного или обезжиренного; пряности и консерванты: 2,09 кг пищевой поваренной соли; 7,1 г нитрита натрия; 200 г сахара-песка или глюкозы; 50 г молотого мускатного ореха или кардамона.

Оригинальный рецепт продержался до 70-х годов, но ещё до этого состав колбасы начал портиться, т.к. к кормам животных добавляли пищевые отходы — морепродукты. Из-за чего колбаса иногда пахла рыбой.

В 70-х годах из-за подорожания кормов, уменьшения поголовья скота в «Докторской» появились заменители — соя. С течением времени мяса в колбасе становилось меньше и больше искусственных пищевых добавок.

Во времена перестройки рецепт деградировал до того, что в некоторые сорта добавляли даже туалетную бумагу.

Сегодня каждый производитель варит «Докторскую» по-своему, она уже  совсем не похожа на ту, что ели наши деды.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *